给水果“整形”

　　如果是同样口味的苹果，一个色泽粉红圆润饱满，一个嘴歪眼斜颜色“不正常”，你选择哪个？答案不言而喻。在新疆，一说到苹果，首屈一指的就是阿克苏红富士，也许不止一人在吃它的时候想过一个问题：它要是既好吃又好看就好了，殊不知，现在有人正在把咱们的梦想变成现实……

　　本报记者吴杨

　　通过科技手段“整形”后的阿克苏冰糖心红富士苹果。（图由受访者提供）

　　两个苹果，一个色泽粉红果形圆润饱满，一个颜色暗红形状歪斜，但如果各尝一口，你就会确定，它们的确是同气连枝的“亲兄弟”。

　　这并不是基因变异，而是新疆科研人员给久负盛名的阿克苏红富士苹果实施“美容整形”带来的变化。

　　这是新疆科研人员一项最新研究，他们的“整形”对象不只是苹果，还通过一些科技手段，让“红地球”葡萄大小更均匀，骏枣落果少一点，这些果品能以最美的姿态“出嫁”。

　　事实上，给水果“整形”的背后，是新疆特色林果业发展十年以来，从扩张种植面积换取产量的粗放式发展迈向以品质求效益的发展方式转变。

　　扮靓水果效果如何

　　4月27日，阿克苏红旗坡农场万余亩果树的花期进入尾声，农场农户们忙着给苹果人工授粉。

　　从4月初，苹果树腋芽萌动开始，17日进入花期，20日进入盛花期，5月中旬给苹果补光，蒋先龙就一直没闲着。

　　凭着经验，曾担任阿克苏红旗坡农场园艺生产科科长的他清楚地知道，这段时间决定着苹果一年的收成。

　　阿克苏红旗坡农场因出产一种带“糖心”的红富士苹果享誉。对此，蒋先龙引用了一位曾来农场参观的日本林果业专家的话：“苹果口感，世界一流”。言语间透着“好女不愁嫁”的自豪感。可自豪归自豪，一旦谈到苹果的着色和果形问题时，他不置可否，“颜色不正，果形不好。”

　　蒋先龙坦言，以前也有客户提出过，认为这里的苹果颜色红得有些“不正常”，不清楚的人误以为给果实了添加剂，购买时总会心有芥蒂。而且，果实的果形也常常不尽人意，“歪的歪斜的斜，大的大小的小。”他笑笑，后来客户都反倒把这些“劣势”当作阿克苏红富士的“特点”了。

　　2010年，新疆农业大学教授李建贵带着课题小组来到红旗坡农场，一项以调优苹果、葡萄等果品品质为目的的技术研究正式展开。尽管此时阿克苏“冰糖心”苹果早已声名远播，销甚广，但价格却和外来水果差距很大：最好的红富士，一公斤不超过15块钱，而进口的美国苹果在当时超市的售价是10元一个。不仅如此，本土红富士的色泽和果形也稍逊于内地陕西、山东的红富士。摆放在水果摊上，颜色暗红果形歪斜的阿克苏红富士明显不占优势。

　　如何让阿克苏红富士好看又好吃？

　　在调整果色时，课题组采用了给果子“套袋”的“隔离防晒”措施。实验证明，6月9日这天，统一给苹果套上内侧黑色外侧茶色的双层纸袋，到10月6日摘除纸袋，在此期间，通过犹如夏天打太阳伞的铺反光膜技术和果树摘叶两项美容技术，让苹果吸收恰到好处的适量阳光和紫外线，长出来的苹果色泽就会粉红鲜亮。而通过在盛花期喷施生长调节剂这种微“整形”手术，对解决果形不规则的问题大有裨益。

　　除此之外，科研人员还针对“红地球”葡萄，通过给果树营养需求及供给技术、功能性物质调控技术等“整形”手段，控制每穗果粒的产量，使葡萄单粒重达到12克以上，每穗果粒不超过80粒，每穗重量不超过1公斤。

　　针对骏枣，科研人员根据骏枣营养需求规律的研究，在它生长的不同时期采用不同的施肥配比及量等手段，减少骏枣落果。

　　水果“整形”成市场趋向

　　“俗话说好女不愁嫁，既是才女又是，不是更好吗？”李建贵笑着解释自己的科研课题的初衷。

　　这项“听起来很美”的“整形”手术，最初却没有得到承包户的支持。在当地农户看来，套袋、摘袋、喷施生长调节剂这些“手术”，都需要投入人力成本，“投入钱多，收回来的价值一样，不划算。”

　　即便在补贴优惠条件的刺激下，当初只有六七十户种植户愿意尝试，所占种植面积不到800亩。

　　2011年2月，红旗坡农场成为全疆第一家通过林果业质量追溯项目验收的地方企业。这意味着，市场对农场果品的品质、标准化生产、质量安全等提出更高要求。

　　在实施标准化种植培育一年后，最初同意实验的种植户手中订单激增。申请科技帮助的种植户，截至2012年增加到200多户。

　　李建贵调研发现，大多数农户因为不愁销，认为给水果“整形”是浪费钱和人力。只有当市场对果品整体要求越来越苛刻时，人们才会意识到给水果“整形”的重要性。“我们只是提前走了一步。”

　　据新疆林业厅林果业发展协调领导小组办公室统计数据显示：目前，新疆林果总面积达到2000万亩，总产量700万吨。2015年，新疆优质林果面积要稳定在1800万亩，果品产量达到1200万吨~1500万吨。

　　“提质是必须的。”该办公室负责人表示，一味靠扩张种植面积换取产量的粗放式发展，必然会遇到同质化严重的竞争压力。提质增效的集约型发展方式被提上日程。

　　事实上，通过葡萄的整形手术，伊犁霍城县北山坡金山葡萄园负责人老尹尝到了甜头。他种植了8000多亩鲜食葡萄。近年来，客商对葡萄收购的要求也越来越高，一串葡萄不得超过1~ 1.5公斤，单粒葡萄大小要均匀，一般一挂葡萄要求在100粒左右，他们的葡萄收购价每公斤8元以上，而普通的葡萄收购价格却在5块多。

　　老尹坦言，他们的葡萄价格虽然高，但每到收获季节，因为葡萄品质好，早早就被各地采购商抢购一空。

　　霍城县果蔬站、在该站工作了30年的何琼也发现，以前在他们这里收购果蔬产品的商家，越来越看重水果的“卖相”，他们不但要求“味道好”，也要“漂亮”。

　　霍城县莫乎尔牧场四队种植大户新种植葡萄数百亩，客户多是广东、福建的采购商，前些年，这些采购商来选葡萄，只要味道好就直接订货，而现在却还要看看葡萄的大小，颗粒均匀、一挂在1公斤左右的收购价就高，不均匀的收购价就低，两者之间每公斤相差一两块。那些客商对新说“，现在市民要求高，需要高端的水果。”

　　“市场决定了新疆果品必须提质。”不过李建贵坦言推广还需要一个过程。

　　林果业发展升级之

　　一直以来，中国是典型的水果生产大国却是出口小国。《中国农业年鉴》曾报道，中国水果产量占世界总产量的15%左右，居世界之首。而我国优质果率却不到国产水果总产量的10%，达到出口标准的高档果不足总产量的5%。而世界水果主要出口国的优质果率可高达70%，可供出口的高档果占总产量的50%左右。

　　在淘宝食品类销售排名前五名的新疆果业大唐丝电子商务有限公司总经理邓静对此深有感触：要迎合高端市场就必须提高自销果品品质。

　　以和田枣为例。在大唐丝制定的干制红枣企业标准中对果径的一项要求是，一级枣直径必须达到30~27mm，而二级枣则为27~24mm。这意味着，一级和二级枣直径最小的差距只有3mm，最大也不过6mm，这么细微的差距，常常会被消费者忽略。但从价位上来看，在大唐丝的销售网站上，同是500克包装的丝宝典和田枣，二者之间相差4.5元。“要想真正使新疆的果品世界，分级标准势在必行”。

　　提优品质，实行标准化管理和作业是关键。

　　通过把质量保障体系建设贯穿到林果业发展全过程，推进建设的标准化、规范化和精细化管理，从而实现“向管理要效益，向品牌要收益”。这一做法和新疆林业厅林果业发展协调领导小组办公室的想法不谋而合。

　　2011年自治区把“生态健康果园”试点工作作为一项创新予以推进，制定了“生态健康果园”创建试点实施方案和管理办法，在阿克苏地区、巴音郭楞蒙古自治州分别建立了2500亩苹果、500亩核桃、2500亩香梨和500亩红枣试点示范；2012年又在吐鲁番地区、博尔塔拉蒙古自治州建立了葡萄、枸杞两个树种的“生态健康果园”试点示范，编制了六个树种的“生态健康果园”示范技术规程，围绕试点工作启动了“生态健康果园”果品品质分析与标准化战略研究、健康果园果树营养调控与专用肥研发两个重大攻关课题研究。

　　“说到底，还是为了通过标准化管理提质增效塑造品牌赢得市场。”自治区林业厅林果业发展协调领导小组办公室相关负责人这样理解。而给新疆林果产品制定一套完善的、既能与国际国内接轨，也符合新疆林果生产实际的标准体系和检验体系，同时也是邓静这样专门从事新疆林果贸易业者的一个最大心愿。